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Anecdote du Fromager : Le Lait Partie 3

Suite des Anecdotes de votre Fromager. Après avoir parlé du Lait et de sa composition et des techniques pour pasteuriser le Fromage, votre Fromager vous parle aujourd'hui des chiffres relatifs au Lait.

Le Lait. Partie 3

Le Lait français en chiffre

  • 250 000 emplois répartis sur tout le territoire
  • 2ème producteur européen de Lait

Le cheptel laitier en France

  • 3,7 millions de vaches laitières
  • 1,2 millions de brebis laitières
  • 856 000 chèvres

Une ferme laitière française

  • 58 vaches laitières
  • 385 300 litres de lait produits / an
  • 92 hectares, dont 32 ha de prairies
  • 30% sous forme sociétaire

Une vache :

  • Pèse 600Kg
  • Produit 6 800 litres de lait par an (5 700 en 2000)
  • Produit jusqu’à 30 litres de lait / j
  • Boit 80 à 100 litres d’eau par jour en période de lactation
  • Mange 70 kg de fourrages et de céréales par jour
  • 2,1% du Lait de vache collecté est bio

Production en 2015 :

Laits liquides : 3,3 milliards de litres

Fromages : 1 810 800 millions de tonnes

Crème : 426 800 tonnes

Beurre + beurre concentré : 372 800 tonnes

Yaourts et desserts lactés : 632 675 million de tonnes

Quelle quantité de Lait faut-il pour :

  • 1kg de beurre = 22 litres de Lait
  • 1kg d’Emmental = 12 litres de Lait
  • 1 Camembert (250g) = 2 litres de Lait
  • 1kg de lait écrémé en poudre = 10,6litres de Lait

Combien de Fromages existe-t-il ?

Près de 1200 Fromages dont 45 AOP (et deux beurres AOP et trois crèmes)

La France est :

  • 1er consommateur de beurre dans le monde
  • 1er consommateur de Fromages dans le monde

Les produits laitiers sont :

  • Les 1ers contributeurs en Calcium, Phosphore, Potassium, Iode, Vitamine B2.
  • Les 2nds contributeurs en Vitamine B12, B5, D, A, Zinc.

 

Source IPCL




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